Pattegris ca. 5-6 kg

Pattegris er en ung gris, vanligvis mellom 4 og 8 uker gammel, som grilles hel. Kjøttet er mørt, saftig og har en mild smak, mens skinnet kan bli fantastisk sprøtt når det tilberedes riktig.

En pattegris på 5-6 kg er betydelig mindre enn de klassiske festgrisene, og passer perfekt på et rotisserie til en vanlig grill.

Tilberedning på rotisserie:

• Salt grisen godt dagen før, gjerne 1-2 % salt av vekten.
• Grill med indirekte varme på ca. 150-170 °C.
• La spydet rotere kontinuerlig.
• Beregn omtrent 2,5-3,5 timer steketid.
• Sikt på en kjernetemperatur på 75 °C i de tykkeste delene av skinken og bogen.

For ekstra sprø svor:

• Sørg for at skinnet er tørt før grilling.
• Ikke pensle svoren med glaze eller saus underveis.
• Øk temperaturen til 200-220 °C de siste 15-20 minuttene, eller flytt kullbeddet litt nærmere.

Krydring:
Pattegris har en mild og delikat smak, så det holder ofte med:

• Salt
• Sort pepper
• Hvitløk
• Litt rosmarin eller timian

La grisen hvile 15-20 minutter før oppskjæring.

For en gris på 5-6 kg er rotisserie faktisk en av de beste metodene, fordi den relativt korte steketiden gjør det enkelt å få både saftig kjøtt og sprø svor uten at kjøttet tørker ut.