Storfe Slakterbiff fra Røros

Slakterbiff, også kjent som nyretapp, hanger steak eller onglet er en av de mest smakfulle stykningsdelene på storfe. Dette er ekte slakterhåndverk fra Røroskjøtt, hvor tradisjon og kvalitet står i sentrum.

Opphav og kvalitet

Denne slakterbiffen kommer fra storfe som har beitet i den rene og åpne naturen rundt Røros. Røroskjøtt er kjent for norsk kjøtt av høy kvalitet og gode dyrevelferdsprinsipper. Resultatet er et rent og kraftig kjøtt med naturlig smak og god struktur.

• Norsk kvalitet fra Røros
• Tradisjonelt håndverk
• Leveres som helt stykke på ca. 0,5–1 kg

Tilberedningsmetoder

Slakterbiff er et magert, men svært smakfullt stykke som blir best medium rare.

Anbefalte metoder: 

• Pannesteking: Høy varme for god stekeskorpe, etterstek på lav varme.
• Grill: Perfekt til grilling – kort steketid og god karamellisering.
• Sous vide: 54–55 °C i 2–3 timer gir mørt og saftig resultat. Etter sous vide bør kjøttet tørkes godt og brunes raskt i glovarm panne.

Anbefalt kjernetemperatur: 

• Medium rare: 54–56 °C
• Medium: 58–60 °C

Viktig: Slakterbiff må skjæres på tvers av fibrene i tynne skiver etter steking for å bli mør.

Om kjøttet

Slakterbiff sitter mellom filetkammen og brystet, og ble tradisjonelt holdt av slakterne selv, derav navnet. Kjøttet er kjent for:

• Dyp og karakterfull smak
• Fin kjøttstruktur
• Naturlig saftighet
• Høy verdi til prisen

Passer utmerket til: 

• Klassisk biff med peppersaus
• Steak frites
• Hvitløkssmør og sprøstekte poteter

Ofte stilte spørsmål

Hva er nyretapp?
Nyretapp, også kalt hanger steak, er et smaksrikt kjøttstykke som sitter mellom fileten og brystet på storfe.

Hvordan bør nyretapp tilberedes?
Den bør stekes raskt på høy varme og serveres medium for å bevare mørhet og smak.

Hvordan bør nyretapp kuttes før servering?
Skjær alltid på tvers av fibrene for å gjøre kjøttet mørt og lett å tygge.